清香酒醇香酒浓香酒的区别?
浓香型白酒 ：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 醇香型白酒： 醇香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵协调。
酱香和清香型白酒哪个更辣?
酱香型酒更辣。 酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，
首先，先从酿造上来说，酱香型白酒是以茅台镇红缨子高粱为主要原料，这种高粱与其他地区的不同，其颗粒饱满圆润，单宁含量较高，能够经得住后续的蒸煮工序。关于工艺的话，则是采用“12987”（即二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间）的传统工艺，再经过几年窖藏才能饮用。 而清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后为扔糟，再经储存勾兑。 从味道上来说的话，二者可谓是截然不同。酱香型白酒口感以醇厚为主，各种芳香物质含量都较高，香气中含有100多种微量化学成分。因此，酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存。 而清香型白酒在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，因此不具有有浓香或酱香，喝起来清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 总的来说，酱香型白酒酿造周期至少长达五年，其周期较长，成本较高，口味较厚。而清香型白酒酿造周期较短，出酒率高，成本相对而言更低。但萝卜青菜各有所爱，喜欢哪一种香型白酒，还是要看酒友们各自的口味。
酱香和清香型白酒相比一般来说酱香型要辣。虽然我们目前把酱香型白酒推到了一个非常高的地位，特别是茅台，说的简直神乎其神，但市场销售说明了一切，酱香酒销量不及浓香型，而且很多买去不是喝而是藏，因为酱香白酒的口感确实不是特别的能让人接受，在这个方面清香型白酒入口要好一点。
酱香型更辣！每个人的口感喜好不同，看你喜欢哪种香型，只要有点感觉都容易喝下去。对于不爱喝酒的来说，清香型我觉得是相对容易咽下去的。清香型发酵时间短，酒的醇香感没有浓香型和酱香型那么浓郁，相对来说容易接受。我自己不喜欢酱香型的口感，感觉喝那个就有股子药酒的感觉。不常喝酒买清香型的低度接受度高些
酱香和浓香哪个度数高?
清香型和酱香型和浓香型哪个辣?
酱香型更辣。每个人的口感喜好不同，看你喜欢哪种香型，还要看酒精度数，无论什么香型，高度酒都比低度酒感觉更辣，只要有喜好都容易喝下去。 对于不爱喝酒的来说，清香型我觉得是相对容易咽下去的。清香型发酵时间短，酒的醇香感没有浓香型和酱香型那么浓郁，相对来说容易接受。酱香型的口感更爆烈，感觉更难以下咽。不常喝酒买清香型的低度接受度高些。
酒的酯香和醇香区别?
清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成分是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。 浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲为典型代表，浓香浓郁，其主体香味成分是己酸乙酯。 凤香型以陕西凤翔的西凤酒为代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和异戌醇为主。 酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市面上的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成分至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药蚝，其主体香味成分是β－苯乙醇。 醇香白酒的正常香气。 曲香白酒酿造和的曲形成的特殊香气。 糟香发酵糟醅带有的香气。 果香似水果的香气。 其他香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺配制而成的独特香味白酒，均称为其他香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种： 董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳蚝，双有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。 豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。， 芝麻香味以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。 四特香型又叫做特香型，以江西樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。 老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
浓香酱香清香凤香区别?
浓香型：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。这种JIU的特点是有一定粘性，入口味道重，有香气，类似于波本威士忌的感觉，但后味重，有回香。由于这种回香，一不留神就容易喝多一般配合味道比较浓的菜喝。 凤香型：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。凤香型白JIU的代表当然是要属陕西当地名JIU西凤JIU了。其味道丰富度就浓香型更高，而细嗅有些香气。西凤JIU有些烈，苦辣甜都比较浓重，会让人觉得越喝越香，越喝越想喝。 清香型：清香型酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。清香型白JIU有典型的清亮感，如果不是豪饮，小酌一口，轻轻吞咽，喉咙和上颚之间会回荡着一种清香。清香型白JIU入口对口腔的刺激相对较弱，反而有种清甜的味道。 酱香型：色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。从个人了解到这是部队中常喝的一种白JIU，“杯底留香”是很多人对酱香型白JIU的主要印象。酱香型白JIU所谓的“挂杯”现象是很明显的，视觉上有种比较厚重的观感。而入口之后，主要体现出的是其“酱香“和”窑香”,很大一部分贡献来自于其使用的小麦制作工艺
白酒按以往书上分为浓香 酱香 清香 米香四类。前三种是大曲为主 如清香型汾酒 酱香茅台 浓香泸州老窖特曲。 小曲为原料的白酒香气清淡属米香。麸曲为原料的酒香气属清香但不明显。凤香是近年来新造的概念。但西凤酒本不以香气为卖点 而是它的味道。所谓酸甜香辣苦五味具全各不出头。
酱香和清香哪个好喝?
清香型白酒清香醇正，余味爽净，酱香酒这两天年异军突起，一下子火了起来，酒体醇香，回味悠长，酱香型白酒制作工艺更加复杂，至于哪个好喝，这就看个人喜好了！
